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吃酸菜有哪些好处?酸菜鱼怎么做?


网友回答:

  1. 2017-12-14 08:21 | #

    北方人爱吃酸菜众所周知,曾经一句“翠花,上酸菜”更是让酸菜红遍了大江南北。我是个南方人,也挺喜欢吃酸菜的,有一小盘酸菜,整顿饭就能吃得十分爽! 有人说酸菜是腌制食品,里面含有亚硝酸盐,是致癌的。但是我也听说,真正危险的,是那种只腌两三天到十几天的菜。我国北方地区腌酸菜的时间通常在一个月以上,南方也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间有些甚至长达几个月,更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。 所以我想问一问,爱吃酸菜的人这么多,如果正确腌制酸菜,吃这种酸菜有什么好处吗?另外,酸菜鱼怎么做? 北方人爱吃酸菜众所周知,曾经一句“翠花,上酸菜”更是让酸菜红遍了大江南北。我是个南方人,也挺喜欢吃酸菜的,有一小盘酸菜,整顿饭就能吃得十分爽! 有人说酸菜是腌制食品,里面含有亚硝酸盐,是致癌的。但是我也听说,真正危险的,是那种只腌两三天到十几天的菜。我国北方地...

  2. 2017-12-14 07:54 | #

    吃酸菜的好处: 1、能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。 2、白菜变酸,其所含营养成分不易损失。 3、酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解。 4、酸菜还可以醒酒去腻。 酸菜鱼的做法: 材料:黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克。 调料:姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)。 1、准备所需材料,将黑鱼、酸菜洗净后备用。 2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。 3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒,拌匀后腌制10分钟。 4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。 5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。 6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。 7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。 8、煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。 9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。 10、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。 11、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

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