Array ( [0] => Array ( [url] => www.bydesheng.com.cn ) [1] => Array ( [url] => www.ccxuelun.com ) [2] => Array ( [url] => www.taifengji.com ) ) 回锅肉怎么做?有哪些好吃的做法?
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回锅肉怎么做?有哪些好吃的做法?


网友回答:

  1. 2017-11-23 18:50 | #

  2. 2017-11-23 18:20 | #

    【原料】: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右) 【PS】:当然用五花肉,臀尖肉也可以 【辅料】: 青蒜苗 【调料】:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精 【烹调工艺流程】 : 1、肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 (注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味) 2、青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM) 3、肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM宽5CM厚0.2CM) 4、回锅工艺: 4-1、锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。 制作方法 制作方法(14张) (把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱) 4-2、下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮) 4-3、先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒 4-4、调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加) 5、注意事项: 5-1、肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 5-2、尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量 5-3、甜面酱用水按 1:2比列进行稀释后再用 5-4、甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量

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