Array ( [0] => Array ( [url] => www.bydesheng.com.cn ) [1] => Array ( [url] => www.ccxuelun.com ) [2] => Array ( [url] => www.taifengji.com ) ) “世界级黑暗料理”——皮蛋,是怎么做出来的?
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“世界级黑暗料理”——皮蛋,是怎么做出来的?


网友回答:

  1. 2017-11-25 09:24 | #

  2. 2017-11-25 08:55 | #

    松花蛋又称皮蛋,它不仅味道可口、营养丰富,而且其表面的朵朵“松花”特别诱人。据说,我国劳动人民早在明朝以前,就已经发明出将鲜蛋加工成松花蛋的方法了。 制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰。如果按100只鸭蛋(或鸡蛋)计算所需配料是: 纯碱(即苏打)115g,食盐150g,生石灰400g,柴草灰1350g,开水2100g。 具体配制与制作方法是:先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。最后,把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上,经过大约两个月的时间,一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了!

  3. 2017-11-25 08:27 | #

    一、皮蛋粉的配制方法 1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;③食盐。普通烹调用盐。 2、配制方法。根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,按每250 克分装成1小袋,用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消费者买回皮蛋粉后,每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后,缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中,淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟,逐个取出,擦净浸液,蛋壳洁白如鲜蛋,装塑料袋或坛缸保存,随吃随取,甚为方便。在蛋旺价低时节,还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜),自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销,效益更佳。

  4. 2017-11-25 07:57 | #

    皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。 主要材料:鸡蛋或鸭蛋。 配料:有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。 1、把鸭蛋洗干净待用。 2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。 3、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。 4、存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。 5、将蛋壳剥去即可食用。

  5. 2017-11-25 07:36 | #

    泥浆腌制法用料:高邮麻鸭蛋500克(约65只),食盐360克,开水2000克,黄酒适量,白酒少许。 制法:先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加热煮熟食之,可随吃随煮。

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