Array ( [0] => Array ( [url] => www.bydesheng.com.cn ) [1] => Array ( [url] => www.ccxuelun.com ) [2] => Array ( [url] => www.taifengji.com ) ) 酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢?不能用塑料桶子吗?
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酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢?不能用塑料桶子吗?


网友回答:

  1. 2017-11-25 09:40 | #

    每次看红酒介绍的时候,都说经过多长多长时间的橡木桶陈放,呈现独特风味什么的。酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢?其他的木桶不行吗?有很多木材都很独特的香味的。其他材质的桶,比如大瓷缸啊、瓮啊、玻璃啊、大铁桶什么的不行吗? 每次看红酒介绍的时候,都说经过多长多长时间的橡木桶陈放,呈现独特风味什么的。酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢?其他的木桶不行吗?有很多木材都很独特的香味的。其他材质的桶,比如大瓷缸啊、瓮啊、玻璃啊、大铁桶什么的不行吗?

  2. 2017-11-25 09:14 | #

    首先,不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陈酿。因为有些酒不适宜放在木桶中,比如,香气很特殊的干白,如长相思,酒体比较单薄的干红,酸度比较低的干红,都不适宜入木桶的。 干红葡萄酒从陈酿特性上可大致分为三类:1、新鲜型,果香味浓郁,口感较淡,不适宜陈酿,在1-2年内消费;2、陈酿型,酒体醇厚丰满,酸度较高,单宁含量丰富,能长期陈酿,在木桶中能贮藏1-3年之久,装瓶后瓶贮陈酿可长达数十年;3、介于两者之间的类型。桶贮时间视乎酒质而定,较陈酿型要短。 木桶贮酒有三大主要功能:一是原酒颜色的变化,干白颜色贮酒过程中会变深,干红则会变浅,但是更稳定;二是香气的变化,从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味,赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气;三是口感的变化,从木桶中溶出的橡木单宁,与酒本身的单宁融合,部分不稳定的单宁析出,使酒体变得柔和、精细。显然,其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质,至于铁桶,葡萄酒酿造中,葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的,会发生铁破败、铜破败病,导致酒质变坏。因此说,橡木桶的应用不是必然的,但对于高端陈酿型干红则是必不可少的提质手段。

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